Torta de Nozes

Esta receita eu ainda nao fiz este ano! Estou colocando aqui porque é esta que eu vou fazer para o Natal, alias nao tenho escolha, ela faz parte do Natal da minha familia ha pelo menos 25 anos, e sempre sou eu quem faz. Esta torta faz parte do natal de muitas familias no Brasil, pois volta e meia vejo algo parecido em revista quando é pedido para o entrevistado dar sua receita de familia. Nao me lembro de onde eu a peguei. A unica coisa que nao gosto é a cobertura, sempre tento fazer outro tipo (mas minha familia prefere esta dai mesmo). Acho que tentarei uma merengue italiana desta vez. Sempre faço com 2 semanas de antecedência, coloco para congelar, e quando esta bem congelado eu embalo com filme plastico. No dia pela manha eu tiro do congelador e faço a cobertura e decoraçao. A foto nao é la estas coisas, mas é a unica que eu tenho melhorzinha e da para ver meu tronco de natal também, este tronco eu nunca repito a receita, todo ano é diferente, e ainda nao me decidi para este ano.
Massa:
12 ovos
2 3/4 xicara de açucar (500 g)
500 g de nozes descascadas e moidas
5 colheres sopa de farinha de rosca
Recheio:
10 gemas
1 1/2 xicara de açucar (250 g)
1/2 xicara de agua
Cobertura:
2 claras
1/4 colher cha cremor tartaro
1/4 colher cha sal
1/4 xicara de açucar
3/4 xicara de Karo
1 1/4 colher cha baunilha
(pode-se trocar esta cobertura por um outro merengue ou chantilly)


Pré-aquecer o forno à 180°C.
Untar com manteiga e polvilhar com farinha de rosca ou forrar com papel manteiga 3 formas redondas de 24 cm.
Bata as claras em neve e junte aos poucos o açucar, batendo bem. Acrescente as gemas, batendo sempre. Junte a farinha de rosca e as nozes, misturando delicadamente. Divida a massa entre as formas. Leve a assar por 40 minutos., ou até começar a soltar dos lados.
Recheio :
Misture o açucar e a agua numa panela. Leve ao fogo e deixe ferver sem mexer até obter uma calda grossa, cosistencia de mel, leva 4 minutos. Deixe esfriar. Junte as gemas passadas na peneira, misture bem. Leve ao fogo e cozinhe mexendo sempre até soltar do fundo da panela. Deixe esfriar.
Retire a massa da forma e deixe esfriar 5 minutos. Desenforme uma das partes sobre um prato. Recheie com a metade do creme de ovos. Cubra com a outra parte da massa. Espalhe o restante do recheio. Cubra com a massa restante. Deixe a torta esfriar completamente.
Cobertura :
Bata as claras em neve. Junte o sal e o cremor tartaro. Acrescente aos poucos o açucar, sempre batendo, até obter um suspiro firme. Junte o Karo e a baunilha. Bata 7 minutos. A cobertura devera estar firme e brilhante. Cubra a torta com a cobertura. Polvilhe com nozes e decore.

Parfait de Ameixas Pretas

160 g de açucar
60 ml de agua
6 gemas
250 ml de creme de leite batido em chantilly
160 g de ameixa preta em purê com
20 ml de armagnac ou outro “alcool” (facultativo)
Misture o açúcar com a água. Leve ao fogo e deixe levantar fervura, cozinhe até ponto de fio. Enquanto isso bata as gemas até engrossarem. Acrescente a calda às gemas lentamente batendo sem parar até que a misture esfrie. Acrescente o purê de ameixas. Misture bem. Acrescente o chantilly e misture cuidadosamente. Coloque em forma de abrir de 20 cm de diametro ou forma de bolo ingles previamente forrada para facilitar desenformar. Você pode tambem colocar em vasilha que vai a mesa, ou porçoes individuais. Leve ao congelador até firmar

Bolo de Gemas

Como vou viajar semana que vem (por 1 mês!) estou dando uma geral na geladeira e no estoque da casa ! Tenho muitos ovos, cebolas, 2 aboboras inteiras ainda, e outras coisas ! Aproveitei entao e 1 abobora ja sei foi, ainda nao sei o que fazer com a outra. Fiz abobora refogada ontem e fiz os deliciosos e lindos brownies de chocolate mesclado com abobora que a Clarice colocou no Pecado da Gula, os meus nao ficarao tao bonitos quanto o dela, mas sao gostosissimos !
Depois dos brownies feitos meu filho me pergunta pelos macarons que eu fiz esta semana. Quando ele soube que seu pai tinha comido tudo e nao deixado nenhum, ele chorou tanto e tao sentido que tive que prometer que faria de novo. E nao tendo claras congeladas desta vez, o que vem a calhar com a quantidade imensa de ovos que eu tenho ainda em casa. E para nao congelar as gemas e nem joga-las fora eu fiz este deliciso bolo de gemas, nao sei de onde é esta receita, eu a tenho ha muitos anos, acho que de alguma revista no Brasil, e é bem pratico de se fazer, se mistura tudo de uma so vez ! Os macarons eu fiz recheado de creme de limao, foi o Marc quem escolheu, ficaram gostosos mas nao ficaram muito bonitos para o meu gosto !

Bolo de Gemas
1 3/4 xicaras de farinha de trigo
1 xicara de açucar
2 colheres cha fermento
½ colher cha sal
¾ xicara de leite
½ xicara de manteiga
4 gemas
1 colher cha baunil
Aqueça o forno à 170°C.
Unte e forre com papel manteiga (ou polvilhe farinha) uma forma de bolo ingles de 25 x 12 cm ou uma forma de buraco no meio de 23 cm de diametro.
Coloque todos os ingredientes numa vasilha. Bata por ½ minuto em velocidade baixa, raspando os lados da vasilha. Bata 3 minutos em alta velocidade, raspando os lados de vez em quando. Despeje na forma.
Asse 50 minutos .

Korma de Tamboril

Uma receita de peixe de origem indiana, muito saboroso com todas estas especiarias, pode-se usar pimenta fresca no lugar do chili em po, eu nao coloco nenhuma das duas, mesmo se eu adoro, por causa do meu filho.

1/2 colher de café de açafrao
50 g de gengibre picado
1 colher de cha de cominho em po
1/2 colher de cha de cardamomo
1/4 de colher de cha de canela em po
3 cravos
1/2 colher de cha de chili em po
1 colher de cha de graos de coentro
50 g de castanhas de caju
125 g de iogurte natural
3 medalhoes de lote
1 cebola
2 dentes de alho
100 ml de creme de leite
50 g de amendoas descascadas

Colocar os pistilos de açafrao em 1 copo pequeno de agua fervente e deixar em infusao. Moer no pilao todas as especiarias com o gengibre e as castanhas de caju. Juntar o iogurte para fazer uma pasta.
Dourar os medalhoes de peixe em um pouco de azeite. Reservar.
A parte refogar a cebola picadinha com o alho tambem picadinho no azeite ou manteiga numa panela. Juntar a pasta de especiarias e a agua com o açafrao. Misturar bem. Juntar os medalhoes e deixar cozinhar 20 minutos. Depois deste tempo juntar o creme de leite e as amendoas. Colocar sal e pimenta do reino. Servir com arroz basmati.

Magret de Pato, molho de vinho tinto, ameixase graos de coentro

Adoro este receita, o molho e vinho é muito bom e os graos de coentro fazem croc croc na boca liberando seu sabor ! Um prato que nao da trabalho fazer e faz sempre sucesso aqui.


1 peito de pato
ameixas pretas
1/2 colheres de cha de fécula de batata
1 c de sopa de açucar
1 pitada de canela
150 ml de vinho tinto
graos de coentro

Misturar o açucar com a fécula. Ferver o vinho e juntar o açucar e fécula, misturando bem com um batedor. Se tiver medo de empelotar junte antes a um pouco de vinho frio. Juntar a canela, pimenta do reino e sal. Juntar as ameixas. Tirar do fogo e reservar.
Colocar o magret numa frigideira, eu nao coloco gordura nenhuma. Deixar cozinhar 20 minutos mudando de lado varias vezes. Depois deste tempo tirar do fogo e deixar repousar 20 minutos coberto com papel aluminio, isto permitira que o suco da carne se espalhe igualmente. Pouco antes de servir, levar ao forno para reaquecer se necessario. Fatiar, arrumar no prato, colocar o molho por cima com as ameixas e espalhar os graos de coentro. Eu costumo servir com purê de batatas.

Macaron Chocolate

Aproveitei que sobrou ganache dos deliciosos Corações de avelãs que eu fiz seguindo a receita que a Valentina colocou no Trem Bom, e fiz macarons de chocolate, isto ja esta começando a virar mania...Mas eles ficam tao bonitnhos e gostosos ! E não é difícil de se fazer, só que tem uns truques ! Existem várias receitas, modos de fazer, mas eu não mudo a minha, nem tento outra. Use claras de ovos fresquissimos, mas que estao separadas ha pelo menos 1 dia e no maximo 3, guardadas na geladeira. Eu uso sempre congelada, sempre que sobra claras de uma receita eu congelo. Depois para usar deixo descongelando em temperatura ambiente. Então a receita é a mesma dos macarons baunilha que eu ja coloquei aqui. Só acrescentei 15 g de cacao em pó à mistura de açucar de confeiteiro e farinha de amêndoas. Aumentei tambem as quantidades dos outros ingredientes. Usei estas:
225 g de açucar de confeiteiro; 135 g de farinha de amêndoas; 110 g de claras; 25 g de açucar comum
Para o modo de fazer é so seguir a mesma receita dos macarons baunilha, e a ganache para rechear usei o que sobrou dos biscoitinhos da Valentina.
O macaron é muito melhor no dia seguinte, mas é dificil de resistir, eu sei. E não resisti também a fazer esta foto aqui dos macarons empilhados.

Gateau de Tangerina

Amei este “gâteau” ! Para quem gosta de laranja e tangerina, é uma delicia e facilimo de fazer ! Não leva farinha nem manteiga. É melhor cozinhar as frutas de véspera, para dar tempo de resfriar completamente. Tirei do livro Mes petits plats préférés de Trish Deseine.

1 laranja e 2 tangerinas não tratadas (ou 2 laranjas)
6 ovos
250 g de açucar
250 g de amêndoas em farinha
1 colher de cha de agua de flor de laranjeira (facultativo)
1 colher de cha de fermento
6 ou + pedaços de açucar
o suco e as raspas de 1 limão (eu usei o verde)

Cozinhar as frutas na água por 2 horas. Transformar em purê quando elas são completamente frias. 
Pré-aquecer o forno à 190°C. Untar uma forma de 23 cm.
Numa saladeira bater os ovos (na mão mesmo). Juntar o purê de laranjas, a agua de flor de laranjeira, o fermento, o açucar e a farinha de amêndoas. Miturar bem e colocar na forma. Levar ao forno por 1 hora mais ou menos.
Tirar do forno e deixar esfriar 5 minutos.
Misturar os pedaços de açucar esmigalhados com o suco e as raspas de limão. Espalhar sobre o gâteau e deixar esfriar completamente.